加强烹饪专业建设 大力传承客家饮食文化

加强烹饪专业建设   大力传承客家饮食文化

我校烹饪专业从1983年开办至今，已先后向社会输送叁千多名烹饪技术人才，其中一部分成长为酒店董事长、经理、厨师长、主管等，赣州市内大部分酒店都有我们的毕业生，为赣州餐饮市场的繁荣和赣南客家饮食文化的传播做出了自己的贡献，得到社会的认可。如，具有赣南客家菜品牌餐饮企业“卖菜坡”就是我校烹饪班毕业生朱俊、袁源东开办的，走进这个酒店可以感受到浓郁的赣南客家饮食文化氛围气息。

如今新的时代新的形势对我们提出了更高的要求，我们要加强烹饪专业建设，大力传承客家饮食文化。首先要提升烹饪班学生对赣南客家饮食文化内涵的了解，加强对学生这方面的宣传和教育工作，使学生对赣南客家历史渊源与生存的社会环境与自然环境的关联的了解，对赣南客家饮食习俗中所反映的良风、礼节和人情及与饮食相关的典故传说的了解。我们脚踏着赣南这块红土地，身系客家的子孙，我们不仅要继承赣南客家饮食文化，还要尽我们的使命让客家的饮食文化发扬光大。

其次，在烹饪专业课程体系建设当中，要围绕赣南客家餐饮市场人才供需的要求，完善烹饪专业理论中和实践技能中与客家饮食文化理论和客家饮食制作相关技术相结合的课程教学，注重对赣南客家菜尤其是赣南客家经典菜和风味小吃的课程开发。

其三，在烹饪专业教材建设上，要围绕赣南客家风味饮食增加内容，努力把那些响誉赣南客家大地上的名菜、名吃，以及赣南客家的家常菜，赣南客家的宴席菜，赣南客家的风味小吃编写成课堂上的教材和实践操作学习的技艺内容，还要挖掘那些现在市场上不常见，而赣南客家民间广为流传的饮食佳肴和风味小吃。

其四，加强烹饪班学生对赣南客家饮食文化家的参与，走出去，请进来。带领烹饪班学生走出去，参观、观摩、学习、了解赣南各地具有浓郁客家风味菜肴、风味小吃，拜访赣南客家名厨和民间客家烹饪高手，多让学生参加赣南客家各种传统节日的活动，了解在各种传统节日中所展示的饮食文化。请进来，把赣南客家名厨和民间烹饪高手请到学校来上课和指导，传经送宝，让这些名厨和高手在学生面前展示技艺，使学生能面对面地与他们交流和学习的机会，以促进烹饪班学生对赣南客家饮食烹饪技艺的继承、发展和创新。

各位领导，职业教育就是要为振兴当地经济服务，作为职业学校应义不容辞地把学校烹饪专业办得更具特色，大力传承客家饮食文化，打造好赣南菜和赣南客家风味小吃的品牌，为赣南客家菜肴和风味小吃规范化、标准化发展创造条件，作出自己应有的贡献。

                                     2013年4月